Les formules traiteur

LES FORMULES PROPOSÉES 

Entrée + Plat + Dessert : 32 € par personne 
Poisson + Viande + Dessert : 38 € par personne 
Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 45 € par personne 
Menu enfant : 1/2 menu  pour des enfants de 5 à 12 ans

Les suppléments, à rajouter au prix de la formule choisie

Amuse-bouche (au choix) : + 2.80 € par personne
– Velouté de potimarron et ses ravioles au « Ribeaupierre »
– Crème parmentière glacée à l’huile de truffe noire
– Raviole de foie gras
– Gambas rôties sur une salade de radis « Ostergrü », vinaigrette tiède à la coriandre etc….

Trou Normand : + 2.80 € par personne
Sorbet citron arrosé au « Oup’s » de la Maison METTE ( selon approvisionnement, liqueur en pipette)

Notre buffet de fromages affinés : + 5 € par personne
Plus d’une dizaine de fromages affinés, présentés sur de grands miroirs : tête de moine, brie, comté, raisins….

Le pain :  devis sur-mesure selon la formule choisie

Notre buffet de desserts : devis sur-mesure selon la formule choisie

Pack vaisselle : à rendre non lavée : devis sur-mesure selon formule choisie

LES ENTRÉES

En fonction de la formule retenue, voici les différentes entrées parmi lesquelles vous pouvez faire votre choix.

La terrine de St Jacques en superposition d’un bavarois de légumes et sa gelée de chlorophylle, sauce Andalouse et salade d’herbes.
ou
Les médaillons de foie gras de canard maison, chutney de pomme-mangue au miel et vinaigre de cidre. ( sup selon cours du Foie gras )
ou
Le millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto, œufs de harengs façon caviar, petite salade d’herbes et sa quenelle parfumée au raifort.
ou
L’incontournable pâté en croûte de volaille, veau, foie gras et ris de veau revisité, marmelade d’oignons fanes.
ou
Dos de saumon Label Rouge fumé et mariné à la coriandre, crème yuzu, bouquet de jeunes pousses
ou
Superposition de volaille et foie gras de canard à la gelée de mangue, petite dentelle de sésame. ( sup selon cours du Foie gras )
ou
La terrine de poisson d’eau douce et saumon fumé en notre fumoir, petite salade de vermicelles et crème raifort.

LES POISSONS

En fonction de la formule retenue, voici les différents poissons parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

La cassolette de sandre et gambas Black Tiger sur un lit de pousses d’épinards, petites quenelles au beurre et sa crème de langoustine.
ou
La chartreuse de homard sur une tombée de pousses d’épinards frais, réduction d’un jus de crustacés. (sup selon cours du homard)
ou
Le parmentier de merlan et pommes de terre Charlotte, surmonté d’un ragoût de noix de St-Jacques et gambas, velouté de crustacés.
ou
Le pavé de cabillaud rôti en superposition de ravioles de truffe, crème parmentière et pommes paillassons  pour le décor.
ou
Le filet de daurade royale rôti sur une  julienne de pois gourmands et céleris, sauce au Noailly Prat et œufs de harengs façon caviar pour le décor.
ou
Le feuilleté de saumon et sandre farcis aux graines de pistaches et champignons, velouté de saison.
ou
La paupiette de sandre farcie à la mousse de coquillage et crustacés, sauce citronnelle, fines tagliatelles à la julienne de légumes.
ou
Le croustillant de Sandre et sa julienne de légumes en feuille de brick,

crème de potimarron. (selon la saison du potimarron)

LES VIANDES

En fonction de la formule retenue, voici les différentes viandes parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

La pièce de bœuf cuite longuement pour être moelleuse, réduction d’un fond de braisage, purée de pommes de terre de montagne et carottes fanes en accompagnement.
ou
L’assiette autour du canard (magret cuit à basse température, cuisse décortiquée, ensemble servi sous forme de parmentier de pommes de terre et concassé de tomates)
ou
Le quasi de veau aux girolles cuit à basse température et glacé au jus réduit, garniture et légumes de saison.
ou
La véritable bouchée à la reine de veau, volaille et ris de veau, petites quenelles au beurre, spaetzlés maison au fromage blanc et sa croûte au beurre en accompagnement.
ou

Le fondant de filet de volaille aux champignons des bois, jus de volaille, garniture de saison.

–) Nos garnitures vous sont proposées selon la saison, avec toujours des légumes et un féculent.

BUFFET OCEANE ( min 50 pers )

28 € par personne ( devis sur mesure pour 2024 )

– Huîtres fines de Claires
– Saumon fumé maison et sa crème raifort
– Saumon mariné maison aux herbes
– Crevettes Label Rouge de Madagascar
– Carpaccio de thon au vieux parmesan et basilic
– Diverses verrines
– Millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto
– Filets de Matjes fumés et marinés
– Déclinaisons de terrines de poisson accompagnées de leurs sauces
– Salades composées et crudités selon la saison

BUFFET GOURMETS ( min 50 pers. )

39 € par personne ( devis sur mesure pour 2024 )

– Crevettes Label Rouge de Madagascar
– Déclinaisons de terrines de poisson accompagnées de leurs sauces
– Diverses verrines
– Millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto
– Saumon fumé maison et sa crème raifort
– Saumon mariné maison aux herbes
– Carpaccio de thon au vieux parmesan et basilic
– Foie gras de canard maison (avec supplément)
– L’incontournable pâté en croûte de volaille
– Assortiment de charcuterie fine
– Jambon cuit et fumé
– Salades composées et crudités selon la saison
– Diverses sauces en accompagnement

BUFFET DESSERTS ( min 50 pers. )

( devis sur mesure selon saison  )

– Fraisier
– Croustillant de chocolat
– Le baba au rhum et sa calotte de chantilly
– Mousse chocolat
– Verrine de glace et sorbet
– Verrine de tiramisu ou aux fruits selon saison
– Ile flottante
– Entremet poire-caramel au beurre salé
– Entremets fruits exotiques
– Melon
– Grosse coupelle de fraises et sa crème chantilly à la vanille de Tahiti
– Tartes de saison
– En accompagnement : carafes de crème anglaise et coulis de fruits rouges…
– Bougies étincelantes
– Statuette « jeunes mariés » sur demande (à garder : supplément de 10€)

MATERIEL 

Possibilité de louer la vaisselle à rendre non lavé, devis selon vos besoins.
Possibilité de mise en place table et nappage par nos soins au taux horaire. Devis selon nombre de convives.

REPAS 

Le menu entier doit être intégralement commandé auprès de nos services. Exception acceptée pour la pièce montée à la place du dessert ou en plus du dessert.
Menu unique pour l’ensemble des convives exception faite pour les enfants ou allergiques.
Le repas du personnel de salle sera facturé en supplément au tarif de 12 € par personne.

PERSONNEL 

Si le personnel intervenant pour le service du repas est extérieur à notre brigade, nous déclinons toute responsabilité quant à la bonne organisation de la soirée.
Pour toute prestation, le tarif horaire de notre personnel de salle et de cuisine sera le même.

CONDITIONS DE RESERVATIONS 

Confirmation de l’évènement sous réserve de notre disponibilité. Dans un souci de qualité nous n’effectuons qu’une seule prestation par week-end ou par soirée.
Réservation de la date après réception d’un chèque d’acompte de 150 €. Un 2ème chèque d’acompte de 50 % du montant du devis est exigé 15 jours avant la date de l’évènement.
Le nombre de convives facturé sera le nombre final réservé et confirmé 15 jours avant, au-delà aucune modification ne sera possible.
Le solde définitif est à régler impérativement dans les 8 jours suivant la réception.