Les formules traiteur

Apéritif de mariage, cocktail dînatoire ou tout autre événement : nous étudions avec vous une composition originale selon vos désirs !
Nous vous conseillons de sélectionner :

  • Pour un apéritif dînatoire : 15 pièces salées et 5 pièces sucrées par personne.
  • Pour un apéritif : 8 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne.

A noter que les apéritifs seront adaptés selon les produits de saison. Possibilité de livraison et mise en place selon taux horaires en vigueur.

LES CANAPES SALES

 

Saumon fumé
Terrine de poissons
Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Mousse de foie de canard
Jambon blanc
Jambon cru et billes de melon

1.30 € la pièce


Brioche de foie gras

1.50 € la pièce


Mini Mauricette : jambon blanc, comté, salami coppa, saumon fumé maison, Presskopf moutarde…

1.20 € la pièce


STAND CHAUD

Mini saucisses de Strasbourg, moutarde et pains, servis en Chaffing Dish.

1.40 €


LES MIGNARDISES SUCRÉES

Tartelette citron meringué
Tartelette aux fruits
Opéra
Mini baba au Rhum
Petit éclair
Opéra chocolat
Macaron
Mousse framboise, etc.

1.30 € la pièce

LES PAINS OU MICHES GARNIES

Charcuterie, fromage, mousse de foie, saumon fumé etc.

24 € à 36€ la pièce


SUSHIS

Maki de concombre, Maki de saumon, Maki de rillettes, Maki de crevettes etc.

 1.30 € la pièce


LES GOURMANDISES CHAUDES

Quiches variées
Pizza à l’olive
Mini tourte à la viande
Mini cake chorizo basilic
Croque-monsieur
Tarte flambée
Cannelier saveur tarte flambée
Feuilleté d’escargots Etc.

1.30 € la pièce

Beignets de queues de crevettes et sauce Thaï

38 € le kg

Mini nems de crevettes et sauce Thaï

38 € le kg

Grands nems de crevettes et sauce Thaï

1 € la pièce

Raviole de crevettes vapeur et sauce Thaï

1 € la pièce

LES FORMULES PROPOSÉES 

Entrée + Plat + Dessert : 29 € par personne
Poisson + Viande + Dessert : 34 € par personne
Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 40 € par personne
Menu enfant : Sur-mesure pour des enfants de 2 à 10 ans

Les suppléments, à rajouter au prix de la formule choisie

Amuse-bouche (au choix) : + 2.50 € par personne
– Velouté de potimarron et ses ravioles au « Ribeaupierre »
– Crème parmentière glacée à l’huile de truffe noire
– Raviole de foie gras
– Effiloché de rouget au basilic et sa piperade
– Gambas rôties sur une salade de radis « Ostergrüs », vinaigrette tiède à la coriandre

Trou Normand : + 2.50 € par personne
Sorbet citron arrosé au « Oup’s » de la Maison METTE (liqueur en pipette)

Notre buffet de fromages affinés : + 4.50 € par personne
Plus d’une dizaine de fromages affinés, présentés sur de grands miroirs : tête de moine, brie, comté, raisins….

Le pain :  devis sur-mesure selon la formule choisie

Notre buffet de desserts : +5 € par personne

Notre buffet aux saveurs de cafés et de thés : +1.50 € par personne

  •  avec choix de cafés NESPRESSO et thés bios avec NESPRESSO professionnel

Pack vaisselle : à rendre non lavée : devis sur-mesure selon formule choisie


LES POISSONS

En fonction de la formule retenue, voici les différents poissons parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

La cassolette de sandre et gambas Black Tiger sur un lit de pousses d’épinards et petites quenelles au beurre, crème de langoustine et lutée par un feuilletage.
ou
La chartreuse de homard sur une tombée de pousses d’épinards frais, réduction d’un jus de carcasses.
ou
Le parmentier de pommes de terre Charlotte écrasées à la morue verte, surmonté d’un ragoût de noix de St-Jaques et gambas, velouté de crustacés.
ou
Le pavé de cabillaud rôti en superposition d’une grosse raviole de crustacés, jus de persil, pomme paillasson et girolles pour le décor.
ou
Petite bouillabaisse aux pistils de Safran d’Alsace.
ou
Le filet de daurade royale rôti et sa julienne de pois gourmands et céleris, sauce au Noilly Prat et œufs de harengs façon caviar pour le décor.
ou
Le feuilleté de saumon et sandre farcis aux graines de pistaches et champignons, velouté de saison.
ou
La paupiette de sandre farcie à la mousse de coquillage et crustacés, sauce citronnelle, fines tagliatelles à la julienne de légumes.
ou
Le dos de cabillaud en viennoise de Grenolata tendre et savoureux accompagné de grosses ravioles, jeunes pousses d’épinards et crème de potimarron.

LES ENTRÉES

En fonction de la formule retenue, voici les différentes entrées parmi lesquelles vous pouvez faire votre choix.

Le pressé de volaille et foie gras de canard recouvert d’un jus gélifié aux agrumes et carottes, tapenade d’olives noires, purée de tomates et basilic cress en décor.
ou
La petite tourte chaude de pintade et cèpes, jus de volaille et bouquet de jeunes pousses, œuf de caille et copeaux de lard croustillants.
ou
Les médaillons de foie gras de canard maison, chutney de pomme-mangue au miel et vinaigre de cidre.
ou
Le millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto, œufs de harengs façon caviar, petite salade d’herbes et sa quenelle parfumée au raifort.
ou
L’incontournable pâté en croûte de volaille, veau, foie gras et ris de veau revisité, marmelade d’oignons fanes.
ou
Dos de saumon Label Rouge fumé et mariné à la coriandre, crème yuzu, bouquet de jeunes pousses
ou
Superposition de volaille et foie gras de canard à la gelée de mangue, petite dentelle de sésame et sa baguette cuite du jour.
ou
La terrine de poisson d’eau douce et saumon fumé en notre fumoir, petite salade de vermicelles.


LES VIANDES


En fonction de la formule retenue, voici les différentes viandes parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

La pièce de bœuf cuite longuement pour être moelleuse, réduction d’un fond de braisage, purée de pommes de terre de montagne et carottes fanes en accompagnement.
ou
L’épaule d’agneau fondante au romarin façon tournedos, jus d’agneau à l’orientale et légumes de saison.
ou
L’assiette autour du canard (magret cuit à basse température, cuisse décortiquée, ensemble servi sous forme de parmentier de pommes de terre et concassé de tomates)
ou
Le quasi de veau aux girolles cuit à basse température et glacé au jus réduit, légumes de saison.
ou
La véritable bouchée à la reine de veau, volaille et ris de veau, petites quenelles au beurre, spaetzlés maison au fromage blanc et sa croûte au beurre en accompagnement.
ou
Le blanc de volaille farci aux champignons des bois, jus de volaille, garniture de saison.


LES DESSERTS


En fonction de la formule retenue, voici les différents desserts parmi lesquels vous pouvez faire votre choix.

Le baba au vieux rhum de Martinique, crème légère à la vanille de Tahiti et sa salade de fruits frais de saison.
ou
L’entremet agrumes-mandarines au nougat de Montélimar, coulis de fruits exotiques.
ou
Le croustillant de chocolat garni de segments d’oranges confits dans leur jus vanillé, crème anglaise et bâton sablé d’antan pour le décor.
ou
L’opéra croustillant au fromage blanc et framboise, coulis de fruits rouges.
ou
La surprise tout en sphère (supplément de 3 € par personne)
ou
Le parfait glacé à la vanille de Tahiti et sa soupe d’agrumes frais, petite meringue pour le décor.

BUFFET OCEANE

25 € par personne

– Huîtres fines de Claires
– Saumon fumé maison et sa crème raifort
– Saumon mariné maison aux herbes
– Crevettes Label Rouge de Madagascar
– Carpaccio de thon au vieux parmesan et basilic
– Diverses verrines
– Millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto
– Filets de Matjes fumés et marinés
– Déclinaisons de terrines de poisson accompagnées de leurs sauces
– Salades composées et crudités selon la saison


BUFFET GOURMETS

32 € par personne

– Crevettes Label Rouge de Madagascar
– Déclinaisons de terrines de poisson accompagnées de leurs sauces
– Diverses verrines
– Millefeuille de saumon fumé et mozzarella au pesto
– Saumon fumé maison et sa crème raifort
– Saumon mariné maison aux herbes
– Carpaccio de thon au vieux parmesan et basilic
– Foie gras de canard maison (avec supplément)
– L’incontournable pâté en croûte de volaille
– Assortiment de charcuterie fine
– Jambon cuit et fumé
– Salades composées et crudités selon la saison
– Diverses sauces en accompagnement


BUFFET DESSERTS

10 € par personne

– Fraisier
– Croustillant de chocolat
– Le baba au rhum et sa calotte de chantilly
– Mousse chocolat
– Verrine de glace et sorbet
– Verrine de tiramisu ou aux fruits selon saison
– Ile flottante
– Entremet poire-caramel au beurre salé
– Entremets fruits exotiques
– Melon
– Grosse coupelle de fraises et sa crème chantilly à la vanille de Tahiti
– Tartes de saison
– En accompagnement : carafes de crème anglaise et coulis de fruits rouges…
– Bougies étincelantes
– Statuette « jeunes mariés » sur demande (à garder : supplément de 10€)

MATERIEL 

Possibilité de louer la vaisselle et le nappage à rendre non lavé, devis selon vos besoins.
Possibilité de mise en place et nappage par nos soins au taux horaire indiqué ci-dessous. Devis selon nombre de convives.

REPAS 

Le repas doit être intégralement commandé auprès de nos services. Exception acceptée pour la pièce montée à la place du dessert.
Menu unique pour l’ensemble des convives exception faite pour les enfants.
Le repas du personnel de salle sera facturé en supplément au tarif de 10 € par personne.

PERSONNEL 

Si le personnel intervenant pour le service du repas est extérieur à notre brigade, nous déclinons toute responsabilité quant à la bonne organisation de la soirée.
Pour toute prestation, le tarif horaire de notre personnel de salle et de cuisine est de 22 € TTC par heure.

CONDITIONS DE RESERVATIONS 

Confirmation de l’évènement sous réserve de notre disponibilité. Dans un souci de qualité nous n’effectuons qu’une seule prestation par week-end ou par soirée.
Réservation de la date après réception d’un chèque d’acompte de 150 €. Un 2ème acompte de 50 % du montant du devis est exigé 15 jours avant la date de l’évènement.
Le nombre de convives facturé sera le nombre final réservé et confirmé 15 jours avant, au-delà aucune modification ne sera possible.
Le solde définitif est à régler impérativement dans les 8 jours suivant la réception.

Pour la réussite de vos événements quels qu’ils soient, Valérie et Jean-Marc se plient en 4 ! Côtés menus, c’est une vraie prestation sur-mesure qui vous est proposée : poissons, viandes, foie gras… le tout « fait maison » ! Que ce soit pour l’organisation d’un apéritif, l’élaboration d’un menu ou la préparation d’un buffet, les Saveurs de Willmann mettent les petits plats dans les grands !

«  Pour moi, rien n’est jamais figé. J’aime les défis et je souhaite vraiment répondre aux goûts de mes clients ! »

En ce qui concerne la mise en place, la disposition des couverts… c’est l’affaire de Madame. Les compétences réunies de Valérie et Jean-Marc produisent un résultat détonnant, de la table à l’assiette !

« L’organisation d’un événement, c’est un vrai travail de collaboration, un lien privilégié entre nous et le client. Pour les mariages, en tant que traiteur, je suis souvent leur « soupape » à stress, je suis un appui rassurant et il m’arrive très souvent de laisser mon n° de téléphone portable aux jeunes mariés, on entre clairement dans leurs vies le temps de la préparation au mariage… » 

Question budget, pas de contraintes non plus

« Nous nous adaptons aux bourses de nos clients en travaillant notamment le choix de nos produits mais nous cuisinons toujours de la même façon et ce, quel que soit le produit retenu. La qualité des prestations fournies et surtout le cœur que nous mettons à l’ouvrage, ça, ça ne change pas, peu importe le prix du menu ! »

Menus événements

Pour chaque temps fort de l’année, les Saveurs de Willmann vous proposent un menu spécialement élaboré pour l’occasion !

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